Уральские пельмени по-денисовски

Алексей Кузьмич Денисов-Уральский — учредитель общества «Русские самоцветы», живописец, камнерез и ювелир родился в феврале 1863 года в семье рабочего-горщика и художника-самоучки Козьмы Денисова. А уже в двадцать один год — в 1884 году получил от ремесленной управы Екатеринбурга звание мастера рельефного искусства! Спустя несколько лет был награжден за камнерезные изделия на Уральской и Казанской научно-технических выставках, и даже на Всемирной выставке в Париже, а затем его труды имели признание и в Копенгагене. За картину «Лесной пожар» Алексей Денисов получил серебряную медаль в Сен-Луи. Очень был дружен с писателем Д.Н. Маминым-Сибиряком. Судьба свела больших для России людей в 1883 году в уральском обществе любителей естествознания. Мамину-Сибиряку тогда шел 31-й год, он был молод, полон сил. Энергичный и стремительный, сумел вдохновить Алексея Денисова на новые свершения. «Так же, как и Мамин-Сибиряк, Денисов вдоль и поперек изъездил и обошел родной Урал. Он отлично понимал, как важно художнику пережить и прочувствовать все, что хочешь изобразить. Подолгу оставался он один в безмолвном царстве гор, постигая их умом и сердцем». Писал об этом в своих воспоминаниях родной племянник Д. Н. Мамина-Сибиряка Б. Д. Удинцев. Мало кто знает, но Денисов-Уральский любил не только простую еду, но и с выдумкой, хитринкой. Так, например, сохранился уникальный рецепт пельменей, которые в Екатеринбурге знают, чтят и подают в лучших ресторанах. Говорят, что этот рецепт выдумала еще кухарка Мамина-Сибиряка, а уж он, в свою очередь, передал его художнику, чтобы тот прикипел к нему навсегда.

Рецепт Фарш мясной

- 500 г сочной свинины, мелко рубленной острым ножом
- 200 г утиной грудки, рубленной таким же способом
- 200 г постной говяжьей вырезки, рубленной
- 2 спелые луковицы — только рубить мелко ножом,
никакой мясорубки!
- 1 куриное яйцо
- 3—5 горошинок черного перца измельчить в деревянной ступке
четверть чайной ложки соли
- 100 г густых сливок

Мясо нарубить, перемешать со всеми ингредиентами, отлично вымесить фарш, но не продавливать сильно и не бить. Накрыть лажным полотенцем и убрать в холодильник, но не в морозилку.

Тесто

1,5 кг муки высшего сорта. 2 яичных желтка и 1 белок — запустить (внимание!) в предварительно охлажденную хрустальную (да-да) салатницу и взбить вместе со щепоткой крупной соли (не более 3 г) до образования пены. В хрустале взбивается невероятно легко и быстро, но секрет вкусного теста не только в этом. Затем залить яйца стаканом ледяной воды и продолжать взбивать еще 2 минуты. Потом постепенно засыпать муку, помешивая, пока не загустеет до такой консистенции, что можно выложить на доску и вымешивать руками. Тесто должно получиться мягким, шелковым на ощупь. Накрыть его сухим полотенцем и дать настояться вкусу и набраться силы в течение часа. Затем частями доставать фарш (остальная масса обязательно пусть находится в холоде) и лепить пельмени. Варим в чуть соленой воде с лавровым листом, черным перцем горошком. Подаем с укропом, сливками, рубленым зеленым луком и чесноком в сметане. Приятного аппетита, дорогие россияне!