Столице – 870 лет! МОСКВА ОТМЕЧАЕТ ЮБИЛЕЙ КУЛИНАРНЫМИ ИЗЫСКАМИ

На Тверской улице 9 и 10 сентября представят как блюда старомосковской кухни, так и еду будущего. Cтоличные рестораны предложат посетителям блюда и напитки разных эпох, которые неразрывно связаны с историей Москвы. Старомосковскую кухню представят бужениной, расстегаями и калачами XVIII века, а также холодцом из яблок и форшмаком с сельдью и говядиной. Здесь можно будет найти пирожки-карасики и кулебяку, беляши-перемячи и шашлык по-карски, торт «Птичье молоко» и кофе раф, придуманный в одной из столичных кофеен в 1996 году. Будет на городском юбилее и блюдо из московского будущего, которое придумали специально для проекта, — мороженое из кваса. МОСКВА ОТМЕЧАЕТ ЮБИЛЕЙ КУЛИНАРНЫМИ ИЗЫСКАМИ Столице – 870 лет! — Прогуливаясь по площадкам праздника — от Манежной к Пушкинской площади, — мы сможем отследить всю историю развития московской кухни. От старорусских блюд, от старомосковской кухни, описанной в «Домострое», через блюда петровских времен, русско-французскую кухню начала XIX века, великую русскую гастрономию начала XX века к кухне времен НЭПа, новой советской кухне 1930–1950-х, кухне так называемого развитого социализма, кухне постперестроечной и, наконец, к современной нам кухне XXI века, — рассказал историк кулинарии Павел Сюткин. По его словам, понятие московской кухни гораздо шире, чем список блюд, придуманных непосредственно в столице. «Московская кухня — это кухня метрополии. В отличие от кухни суздальской или, скажем, ярославской, московская гастрономия впитала в себя все лучшее, что было в огромной империи. Даже когда столица переехала в Петербург, Москва оставалась важнейшим центром гастрономической жизни», — отметил он. Поварам — участникам проекта предоставили полную свободу творчества, они вольны приготовить блюдо по старинному рецепту или предложить свою, авторскую версию. Эксперт также отметил образовательную ценность гастрономического проекта и его значимость для развития туризма.

— Бытовая культура не менее значима, чем, скажем, литература или музыка, ведь именно в ней отражается истинный характер народа. Путешественнику, приезжающему в Москву, после посещения наших замечательных музеев и соборов надо ведь и пообедать. А если в кафе или ресторане ему предложат по-настоящему необычное, историческое, истинно московское блюдо, возможно, адаптированное с учетом современных вкусов и возможностей, то спустя год-другой он будет вспоминать московский обед с не меньшей теплотой, чем московские достопримечательности, — сказал Павел Сюткин. Начать знакомство с московскими кулинарными достижениями и даже научиться их готовить можно уже сейчас. Для этого достаточно следить за онлайн-проектом «Время московской кухни», который приурочен к 870-летию столицы. https://www.mos.ru/news/item/27807073/